液氮速冻机成为速冻行业的“网红”
来源:本站时间:2019/5/14 9:32:19


        以前食品速冻传统方式为液氨速冻,近几年随着人们对食品质量的要求越来越高,液氮速冻机开始普及流行,两者对比下,液氨的缺点:如果用液氨的保存方法就会直接导致食品和品质下降以及货品的质量损失,这对食品加工业来说是一个致命伤。液氨不仅仅是对食品的危害超大对于人们的身体也有着超大的危害液氨本身就易气化扩散,容易形成大面积的染毒区和燃烧区。而氨气有刺激性和恶臭味,容易挥发,容易造成急性中毒和灼伤。好在现在我国已经严令禁止液氨速冻食品了,于是液氮速冻技术加速发展。

        大经济时代让人们的生活节奏变得日益加快,随着快速品消费的持续增长,传统的速冻食品现今已经逐渐变得丰富起来,并且得到了迅速发展。速冻方便食品的出口量已经超过意大利,跃居全球。尽管如此我国速冻食品的数量和品种还是不能满足市场的需求,但是消费者选购速冻食品的观念已经由原来解决温饱转变为口味、营养与品质,这就意味着加工技术必须革新,只有加工技术的提高才能促进高品质食品的发展,换言之,我国的速冻食品工业发展趋势必将想着超低温冻结方向发展,也就是所谓的液氮速冻设备。

        随着液氮速冻机技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40~49.99%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。




        而液氮速冻应用在海鲜上,海鲜放入液氮速冻机后,因为温度的较大差异液氮温度为-196℃海鲜可每分钟平均降温大约5-15度,以至于内外温差在短时间内就达到平衡。不仅如此,液氮机在3分钟内就能让海鲜由内而外锁水保湿、保持肉质紧实而富有弹性。对于水产商来说,这简直是天降保鲜绝招,而对于我们吃货来说食品的原有鲜味才是值得品尝的,经过液氮冷冻机包装的海鲜,那可是是海鲜中的超级鲜!能大口吃肉大口喝酒也是好的。

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