近年来，有一种小零食开始出现在市场，受到了小朋友们的喜爱，它就是果蔬脆，不过果蔬脆到底是什么呢？

我们在了解果蔬脆的时候，就要了解一下真空低温介质脱水，因为，果蔬脆的制作工艺就是采用的真空低温介质脱水，那么什么是真空低温介质脱水呢？

真空低温介质脱水

誉为本世界休闲食品的“绿色”。真空介质脱水利用油和水的物理性质以及真空低温脱水的结合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料处于负压状态下，其压力气压，在这种相对缺空气的情况下进行食品加工，可以规避氧化作用所带来的危害。

保香作用采用真空介质脱水，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，因此采用真空低温介质脱水技能可以好地保存原料本身具有的香味。

降低介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油解除产生水解为主。在真空脱水过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小。而且脱水温度低，因此，油脂劣化程度大大减少。