我们进行了一项测试，把水果蔬菜放在家用冰箱冷冻，拿出来之后就会变软出水烂掉，而速冻食品就不会。百科上说速冻能够“迅速冷冻使食物形成超小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间”。

水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。

国际上的健康机构都认为，冷冻果蔬和新鲜果蔬都是健康的选择。FDA评价认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；英国营养师协会（BNF）认为，冷冻水果和蔬菜跟新鲜果蔬的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻果蔬往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜果蔬，它们甚至可能含有更多的维生素。

速冻水果的一般加工过程为:原料选择、清洗、分级、整形处理（如去皮、去核、切分等）、加糖、包装(或散装)、速冻、冻藏。

液氮速冻机不仅仅保证了食物的新鲜程度，也快速的锁住了食物中的营养成分。使用液氮速冻机能减少冻结食品的干耗，所谓干耗，就是指食品在低温保存过程中，因温度变化而产生的水蒸气压差，从而导致冰结晶升华、食物表面变得干燥且质量减少的现象。一边的冰箱冷冻食物，干耗率在3-6％之间，而液氮速冻机急速冷冻能把干耗率降低到0.6-1％之间。所以液氮速冻机尤其适合一些水分充足的食品，例如杨梅、西红柿等。

液氮速冻机还有另外一个特点，就是“单体”

水果也好、水果也好、鱼肉海鲜也好，液氮速冻机能保证所有食品都是单独冷冻，个体与个体之间都是分离的，不会相互粘连。相信我们都有过相似的经历：将菜市场买来的新鲜水果肉类切成小块放入冷冻室待用，水果肉块冻起来之后非常牢固的粘在了一起，想把它们分开只能先解冻，去除一部分再把剩下的重新二次冷冻。这样不仅非常麻烦，而且二次冷冻的食物不仅营养流失非常严重，更容易变质。从根本上解决冷冻食物粘黏在一起的办法就是——液氮速冻机。