在炎热的夏季到临之际，海鲜水产又进入捕捞旺季，各类海鲜层出不穷，产量日益增加，那么水产企业在提升生产能力的同时，也在储运、保鲜等方面都在更新。各大企业争相食用液氮速冻机，液氮速冻机速冻海鲜的优势到底是什么？

液氮速冻急的优势：由于液氮的较低工作温度可达到-196，因此，当海鲜进入-80液氮速冻机后，捕获的海鲜将在超短时间内降至-5，之后更可进一步快速降到-50以下，这是一种真正的速冻方案，以保护细胞免受损伤的方式，很好的保留了食材的新鲜口感。而且液氮无毒无害，不会对食品产生化学性的影响，是保障食品安全的明智之选。液氮的沸点为-195.8摄氏度，比氨（－33摄氏度）和氟利昂（-30至-40摄氏度）的沸点要低很多，由于液氮直接与食品直接接触时，以200摄氏度以上的温差进行激烈的热交换，所以冻结速度超快，每分钟降温7至15摄氏度左右，冻结速度比一般冻结方法约快30至40倍，相应的每小时冻结量呈显著提高，由于冻结速度超快，使产品细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水能同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，因而解冻后食品的硬度，弹性及回复性，细胞完整致密，肌纤维间隙小，与新鲜样品接近。

对于企业来说，投入运营新的设备和工艺，除了硬件本身的支出成本外，还需要考虑设备的占用面积和空间，使用者的管理和培训，后期维护等软件方面的投入。液氮速冻机占地面积较小，涉及人工及管理方面的投入也更少，还能减少高额厂房投资费用。从总体看，使用液氮保鲜技术所获得的各项收益都在计划之上。

    对于海鲜以及水产企业来说，保鲜和减少由水分流失带来的价格损失就是产品的保值，甚至是增值。更重要的是可以使海鲜产品在储运过程中减少3%的水分损失，在某种程度上也就意味着企业在纯利上增加了3%的空间。投资成本的降低，收益和利润的增加，无疑也将进一步缩短企业的投资盈利周期。

人们对“新鲜”的不懈需求，正是推动捕捞企业寻求产业升级的动力，也为液氮速冻机提供了用武之地。而液氮保鲜技术凭借在安全、效率、经济等多方面的优势正日益获得市场的青睐，将助力中国由海产大国走向海产强国，也让更多的百姓能享受到高品质的领“鲜”生活。