低温真空油炸机的优点及制作流程
来源:本站时间:2021/8/11 10:02:55

1.借鉴邻国技术自主研发。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多孔的结构;

2.自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压、确保产品质量和 生产;

3.脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的产品;

4.油水分离可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;

5.油过滤上下油罐、双室加热、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;

6.该机采用不锈钢材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

真空油炸机工艺特点:

真空油炸是在低唯80-120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

真空油炸脱油目前主要应用于:

1.水果类:香蕉、菠萝蜜、苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

2.蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

3.干果类:大枣、花生等;

4.水产品及畜禽肉等;

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化质变,不必加入其他,可以提高油的反复利用率,降低成本,一般油炸食品的含油率高达45%左右,而真空油炸食品的含油率在10%-15%,节油30%-40%,食品脆而不腻,可贮性能良好。

在真空状态犀果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大、膨化好。产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

三、真空油炸机工艺流程

原料清洗去皮…切片、切条…杀青(漂烫护色)…脱水…速冻……真空油炸、真空脱油…调味…产品包装…入库

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